相传明代泰昌年间，江苏吴江县有一家小茶馆，店主很会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中。

说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。

一次店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，新滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。现在人们已研制出了无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。

皮蛋是怎么来的 扩展

皮蛋的制作方法之一是用轻碱的化学物质混合石灰泥和米糠包裹在鸭蛋外面放在阴凉处三个月以上，米糠作用是分隔每颗皮蛋。

储存一段时间后，鸭蛋内部产生变化，蛋清凝结为胶冻状、变成半透明黑色，上面有许多淡黄色花纹，极似松树针状叶，故又名松花蛋。... 使用时不必再烹调，中医认为皮蛋性寒，最好加些食醋和姜末。

皮蛋是怎么来的 扩展

以鸭蛋为原材料，把鸭蛋进行腌制，腌制的时间大概为四十五天，再用石灰和草木灰等物质的混合物将鸭蛋包住，再存放一段时间，就变成皮蛋了。

鸭蛋中的物质和腌制所用的原料产生反应，使鸭蛋的蛋白变成了琥珀色，鸭蛋的蛋黄变成了暗绿色、草绿色、橙红色等颜色。